Galette aux pommes de terre et Boursin

Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Bien incorporer la farine dans la purée.

Lorsque le mélange devient sablonneux, creuser un trou et verser le jaune d'oeuf et le petit-suisse. Et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange ne soit plus collant et se forme en boule.

Envelopper la pâte et laisser la refroidir au frais pendant une heure.
Pendant ce temps préparer le beurre dans un papier sulfurisé et l'aplanir avec un rouleau à pâtisserie. Réserver à température ambiante.

Sortir la pâte et l'étaler en rectangle. Déposer le beurre sur la partie centrale et recouvrir avec la partie basse de la pâte puis la partie haute. Tourner la pâte d'un quart de tour et l'aplanir avec le rouleau. Replier la partie haute, puis la partie basse et tourner à nouveau d'un quart de tour.

Renouveler l'opération 4 fois, si besoin mettre le pâton au frais (20min entre chaque étalage) s'il fait un peu chaud dans la pièce.
Étaler une dernière fois et séparer la pâte en deux rectangles de la même taille.

Préchauffer le four à 190°C.
Étaler sur la première pâte avec du Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes uniformément.
Recouvrir délicatement de la seconde pâte.
Couper des rectangles de pâte avec un couteau bien affûté et déposer sur une plaque de cuisson.

Dorer deux fois à l'oeuf et tracer des stries un peu profonde sur les galettes.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Servir tièdes ou chaudes.