“Je me les fais égoïstement pour moi” : Cyril Lignac dévoile sa recette de galettes de pomme de terre au fromage

Quelle plus belle occasion que le salon de l’agriculture pour mettre en avant de beaux produits régionaux. Pour Cyril Lignac, ce sera le Laguiole, “un fromage de vache de la région de l’Aubrac”. Mais vous pouvez aussi utiliser du cantal, de la tomme… Pour ce faire, il l'associe à des bonnes pommes de terre pour en faire de succulentes galettes. Pour vous régaler avec cette recette aussi authentique que savoureuse, suivez le guide !

• 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 40 g de farine
• 2 œufs
• De l’huile d’olive
• 4 cl de crème liquide entière
• 130 g de Laguiole (ou un autre fromage)
• Du sel fin et du poivre du moulin

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 17 mn

1. Commencez par vous attaquer aux pommes de terre. Épluchez-les et taillez-les en cubes. Faites-les cuire à l’eau pendant 12 mn, jusqu'à ce que ces derniers soient fondants. Pendant ce temps, coupez les ¾ du fromage en petits dés. Râpez le reste et réservez.
2. Une fois bien cuites, égouttez les pommes de terre dans une passoire et débarrassez-les dans un saladier. Écrasez-les avec une fourchette avant d’y ajouter la crème, la farine, le fromage en cubes, le fromage râpé, les œufs, d’assaisonner avec le sel fin et le poivre, et de bien mélanger. Une fois la préparation bien homogène, réservez.
3. Dans un saladier, déposer la roquette. Dans un petit ramequin, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre. Couper les tomates en quartiers.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à crêpe, et versez-y une bonne cuillère de pâtes, à la manière d’un “pancake”. Laisser dorer des deux côtés. Pour le chef, chaque galette doit être “croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur”. Une fois cuites, déposez-les dans un plat avant de les saupoudrer du reste de fromage râpé. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Le chef recommande d’accompagner ces délices d’une salade salade fraîche et composée à base de roquettes, tomates cerises et vinaigre balsamique. Vous pouvez également simplement les déguster avec des légumes vapeurs, cuits au four ou poêlés.