Pour illustrer l'univers oriental des Rois mages, j'ai associé dans la ma galette, des ingrédients comme la pistache, la fleur d'oranger, les abricots et l'amande bien sûr
Ingrédients (6 personnes)
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2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
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1 œuf
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125 g de crème patissière:
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1/2 gousse de vanille
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8 g de fécule de maïs
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20 g de sucre
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8 cl de lait d'amande
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1 jaune d'œuf
- Le tout à température ambiante
Pour la crème frangipane:
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100 g de beurre à température ambiante
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100 g de sucre glace
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70 g de poudre d'amandes
- 30 g de pistaches réduites en poudre
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1 cuill à café de fécule de maïs
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2 œufs
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2 cuill à café de fleur d'oranger
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12 abricots mœlleux
Préparation
- 1
Dans une casserole mettre la fécule , la moitié ,du sucre et le lait en remuant au fouet.
Ajouter les graines de vanille et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant, arroser d'un peu de lait , puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire, dès l'ébullition , arrêter , verser la crème dans un bol et poser celui-ci dans un récipient rempli de glaçons. - 2
Ramollir le beurre dans une terrine avec une spatule sans faire mousser.Ajouter sucre glace, amandes, pistaches,fécule de maïs, les oeufs et la fleur d'oranger.
Ensuite , ajouter les abricots coupés en petits cubes.
Incorporer la crème pâtissière refroidie. - 3
Déposer le premier disque de pâte sur un papier cuisson et dans un plat allant au four.
Battre l'oeuf, et avec un pinceau badigeonner le bord du disque de pâte.
Etaler l'appareil à frangipane au centre et à 2 ou 3 cm du bord ,ne pas oublier la fève et recouvrir du second disque. Bien sceller en pressant, les bords.
Décorer le dessus avec la pointe d'un couteau et le dorer avec le reste de l'oeuf battu.
Laisser au réfrigérateur , au moins 30 min. - 4
Cuire à four chaud 180°c, environ 25 à 30 min
Conseils
Pour la poudre de pistache, il est préférable de hacher les pistache au couteau plutôt qu'au robot.
