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Galettes de Dolwen® à l'andouille de Guéméné
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Galettes de Dolwen® à l'andouille de Guéméné
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Galettes de Dolwen® à l'andouille de Guéméné
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Par Nathalie Beauvais

Recette du chef Nathalie Beauvais du restaurant Le Jardin Gourmand à Lorient.

Ingrédients (6 personnes)

  • Salade vertesalade verte
  • Vinaigrettevinaigrette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100 g de beurre + 50 g (pour la cuisson des galettes)
  • Andouille300 g d'andouille de Guéméné
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • 1 kg de pommes de terre Dolwen®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation de l'appareil à «pomme duchesse» :
    Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau légèrement salée pendant 30 mn à petits frémissements. Les égoutter une fois cuites et les sécher dans une casserole sur feu doux.
  2. 2

    Passer la pulpe des pommes de terre en purée, y mélanger le beurre ramolli et ensuite les jaunes d'oeufs un par un à l'aide d'une spatule. Réserver.

  3. 3
    Confection des galettes :
    Retirer le boyau noir qui recouvre l'andouille et émincer l'andouille en fines tranches (entre 15 et 20 g). Recouvrir chaque tranche d'une couche de purée («pomme duchesse»).
  5. 4

    Faire colorer de chaque côté les galettes avec du beurre dans une poêle en téflon.

  6. 5

    Servir les galettes bien dorées avec de la salade verte.

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