J'adore la sauce carbonara que je mange habituellement avec des pâtes, et j'ai eu l'idée de les remplacer par des galettes de pommes de terre et un oeuf mollet :-)Aa change un peu et c'est joli à présenter en entrée :-)
Ingrédients (2 personnes)
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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Piment d'Espelette en poudre ou paillettes
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Du parmesan en copeaux
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1 petite gousse d'ail
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15 cl de crème liquide
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4 œufs
- 100g de lard fumé en tranches fines
- 50g de pancetta en tranches fines
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3 à 4 pommes de terre
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans une passoire.
Passez ce râpé sous l'eau pour enlever l'amidon, égouttez et séchez-le dans un papier absorbant.
- 2
Battre 2 oeufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien.
- 3
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez-y 4 tas de pommes de terre râpées. J'ai utilisé des emporte-pièces pour qu'ils soient régulier. Tassez bien. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées et continuez à feu doux encore quelques minutes pour que l'intérieur soit cuit aussi. Réservez au chaud.
- 4
Pendant que les galettes cuisent, coupez le lard et la pancetta en morceaux. Faites les revenir dans une poêle sans matière grasse et ajoutez l'ail émincé.
Ajoutez-y la crème liquide et laissez mijoter à feu doux.
- 5
Faites bouillir de l'eau dans un poêlon, ajoutez-y les 2 oeufs pour 6 minutes de cuisson.
Sortez les oeufs de l'eau, les passer sous l'eau froide et les écalez.
- 6
Servir les galettes avec la sauce crémeuse aux lardons et pancetta, l'oeuf mollet, les copeaux de parmesan et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette (ou de poivre).
