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30min
Facile
Plat de fête
Par AAPrA
Recette de Michel Gautier
Ingrédients (4 personnes)
-
1 bouquet de persil plat
-
75gr de farine
-
200 gr de chapelure
-
100 gr de crème fouettée
- 50 gr de caviar d'Aquitaine
-
1 œuf
-
Un blanc d'œuf
- 8 Huitres du Bassin CapFerret
- ½ sac de pousse d'épinards ( à blanchir)
-
20 cl de fond de volaille
-
5 cl d'huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
-
Piment d'Espelette
- Huitres frites :
- 12 Belles asperges vertes des Landes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Pour le Gaspacho cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichir à l'eau glacée. Tailler les pointes sur 7cm. Réserver au frais.
- Dans un bol mixer les queues d'asperges, les épinards blanchis, le fond de volaille, l'huile d'olive. Bien émulsionner, assaisonner, passer au tamis fin. Réserver.
- Pour le Gaspacho cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichir à l'eau glacée. Tailler les pointes sur 7cm. Réserver au frais.
- 2
- Ouvrir les huitres, éponger, passer à l'anglaise puis à la chapelure, frire
- Mélanger délicatement crème fouettée et caviar
- Disposer en fond d'assiette le gaspacho poser dessus les asperges, la quenelle de fouettée au caviar dessus les huitres frites.
- Ouvrir les huitres, éponger, passer à l'anglaise puis à la chapelure, frire
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