Réalisation d'un fond de tarte. Réalisation de la mousse avec de la mascarpone et crème épaisse.
Ingrédients (12 personnes)
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3 c à s de cognac
- 2 œufs blancs jaunes et blancs séparés
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30 cl de crème fraîche épaisse
- 4 c à s de sucre de sucre en poudre
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25 cl de crème fraîche épaisse (ajouter des grains de café enrobés de chocolat, selon votre choix)
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205g de mascarpone
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225g de chocolat noir
- 100g de beurre, un peu plus pour graisser
- 250g de biscuit au gingembre
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75g de chocolat noir
- Garniture
- Base
Préparation
- 1
Beurrer un moule de 23 cm de diamètre. Mettre les biscuits dans un sac en plastique et écraser à l 'aide d'un rouleau a pâtisserie et transférer dans une jatte. Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole, chauffer à feu doux jusqu'à à ce qu'ils aient fondu et verser dans la jatte. Mélanger, presser le tout dans un moule et réserver au frais.
- 2
Pour la garniture
Chauffer le chocolat au bain-marie sans cesser de remuer jusqu à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le cognac. Fouetter la crème fraîche et incorporer au mélange précédent. - 3
Monter les blancs d'oeufs en neige souple puis monter en neige ferme en incorporant progressivement le sucre de façon à obtenir une consistance épaisse et brillante. Ajouter à la préparation précédente en deux fois, et mélanger délicatement.
- 4
Répartir le tout dans le fonds de tarte et mettre au réfrigérateur 2 heures. Démouler sur un plat de service et décorer de crème fraîche et de grains de café enrobés de chocolat (selon votre choix).
