La cocotte permet de mouler et de retenir les saveurs de ces feuilles de chou farcies de saumon (cornichons, pommes et herbes) et riz.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c. à s. d'huile
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fumet de poisson
- poivre vert du moulin
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sel
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80 g de riz long
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8 feuilles de choux
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4 tranches de saumon fumé
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½ pomme Granny Smith
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4 cornichons au vinaigre
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½ bouquet d'herbes (ciboulette, persil, aneth)
- 160 g de saumon cru sans peau
Préparation
- 1
Émincer les deux saumons, la pomme, les cornichons en brunoise. Ciseler les herbes. Réunir ces ingrédients avec l'huile et laisser mariner.
- 2
Faire cuire le riz selon les conseils d'utilisation mais en réduisant un peu le temps de cuisson. Refroidir aussitôt à l'eau glacée. Ater les côtes des feuilles de chou et les faire blanchir à l'eau salée pendant 3 mn. Les refroidir aussitôt.
- 3
Chemiser 4 cocottes individuelles avec les feuilles de choux. Répartir le riz puis la farce au saumon. Refermer avec les feuilles de choux et verser du fumet de poisson à hauteur. Faire cuire au four préchauffé à 140° C pendant 30 mn.
Conseils
Servir avec un sauce au yaourt et à l'aneth et quelques chips de betterave rouge.
