Gâteau glacé au chocolat et Raffaelo

Raffaelo
Des noisettes ,250g de coco rapé et 50g pour l'enrobage,1boite de lait concentré sucré. Mélanger les 250g de coco avec le lait concentré mettre au frais quelque heures ,prendre une cuillère a café du mélange mettre une noisette a l'interieure façonner une boule et rouler dans le coco râpé.

Ganache chocolat
200g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
25g de beurre
Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain marie. Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Praliné noisette
200g de noisette avec la peau
120g de sucre
10 ml eau pour faire du caramel
Versez le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajoutez l'eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais ajoutez les noisette d'un coup.
Mélangez avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque noisette de sucre. A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlevez du feu.
Versez le tout sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laissez complètement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
Mettre dans un mixer jusqu'à avoir une pâte.
Ealez le praliné sur une plaque (la plaque doit avoir les mêmes mesures de cadre inox) Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Crème à beurre noisette
16g sucre
85 ml d'eau
2 jaunes d'œufs
1 œuf
300g beurre (température ambiante )
100g pâte noisette
Préparez le liquide de sucre avec l'eau et le sucre sur un feu doux jusqu'à qu'il soit prés ( imbiber une fourchette dans le liquide puis dans une tasse d'eau froide , avec les doigts on doit trouvé qu'il tient encore a la fourchette)
Mixez les jaunes d'œufs et l'œuf avec un batteur électrique doucement.
Ajoutez le liquide de sucre encore chaud en fil en mixant toujours jusqu'à avoir une crème froide de couleur claire. Coupez le beurre en cube et ajoutez un par un au mélange tout en mixant encore jusqu'à avoir une crème a beurre brillante et ferme ( on peut utiliser un peu moins ou un peu plus que la quantité indiqué en haut , tout dépend de la beurre).
Ajoutez la pâte de noisette et mélangez.

Mousse chocolat
150g chocolat noir
30g sucre
3 œufs + 2 blancs
100g de beurre
Pincée de sel, cacao
Cassez le chocolat noir et faites- le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Hors du feu , ajoutez les 3 jaunes d'œufs l'un après l'autre , en fouettant. Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel , jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez en dernier le sucre en fouettant fort.
4-Incorporez- les peu à peu au chocolat, le mélange doit être homogène.