Gâteau marquise

Hacher les fruits confits en petits cubes - les asperger de kirsch - les laisser macérer quelques jours en les mélangeant de temps en temps.
La veille - confectionner la génoise : monter au mélangeur - les oeufs et le sucre en les faisant tiédir dans un premier temps puis continuer à froid - une fois montés et onctueux - mélanger la farine et le beurre fondu - remplir le moule beurré au 3/4 de sa hauteur - - cuire dans un four à 180° - démouler sur un linge à la sortie du four jusqu'à refroidissement.
Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais.

Brasser la crème patissière à température ambiante avec la crème au beurre ou le beurre mou - parfumer à l'alcool ( facultatif ) - monter pour alléger l'ensemble.
Poser la génoise sur un carton de même dimension - la couper en deux transversalement - imbiber de sirop kirsch - garnir d'une épaisse couche de crème - parsemer les cubes de fruits confits - recouvrir avec l'autre couche de génoise également imbibée préalablement - recouvrir l'ensemble de nappage blond chaud.

Faire de la glace royale -passer au tamis une cuillére de nappage blond coloré rouge - ou gelée de groseille.
Préparer deux cornets en papier sulfurisé -les remplir avec les 2 solutions
Recouvrir la surface de l'entremêts d'une épaisse couche de nappage chaud - puis rapidement tracer a espaces réguliers des cercles en glace royale - et nappage rouge - - rayer avec le dos d'un couteua de l'extérieur vers le centre - et le contraire entre deux - entourer le gâteau d'amandes hachées grillées et décorer le tour de fruits confits.