Gnocchetti aux herbes aromatiques, sauce au Gorgonzola AOP et asperges

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. 

Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez.

Hachez les herbes aromatiques à l'aide d'un grand couteau ou d'un hachoir-berceuse, versez-les dans les pommes de terre écrasées. Mélangez rapidement.

Ajoutez la farine. Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. 

Façonnez-la en boule en farinant sa surface.

Fleurez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Prélevez-en un morceau puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. 

A l’aide d’un couteau, découpez chaque boudin en tronçons d'environ 1 cm de largeur. 

Roulez-les légèrement dans les mains, afin qu'ils prennent une forme régulière.

Au fur et à mesure, déposez les gnocchetti ainsi réalisés sur un torchon propre ou sur une planche farinée.

Lavez les asperges, coupez-en les pointes, réservez-les.

Coupez les tiges en petits morceaux. 

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail coupé en morceaux et le piment dans l’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux des tiges et les pointes des asperges, salez, faites revenir quelques secondes.

Ajoutez l’eau, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez la croûte du Gorgonzola, découpez-le en gros dés.

Mettez le beurre et les dés de gorgonzola dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.

Une fois les fromages fondus, éteignez le feu. 

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts.

A ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchetti peu à peu. 

Dès que les gnocchettis remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec un écumoire et déposez-les dans la sauce au gorgonzola.

Rallumez le feu en dessous de la poêle, mélangez délicatement, pour que les gnocchetti s'imbibent bien de sauce.

Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des gnocchetti si besoin de délayer la sauce.

Ajoutez les morceaux de tiges d'asperges et les pointes, saupoudrez de poivre noir, terminez avec la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement et servez aussitôt.