Gnocchi de pommes de terre sauce au fromage fondu et noisettes

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée.
Ajoutez la farine et une pincée de sel à l'écrasé de pommes de terre.
Pétrissez rapidement à la main, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que la pâte soit lisse.
Façonnez la pâte obtenue en boule. 

Farinez légèrement le plan de travail, détaillez la pâte en morceaux puis roulez chaque morceau en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
Coupez chaque boudin de pâte en morceaux d'environs 1,5 cm de largeur.
Posez chaque morceau sur les dents d’une fourchette. Appuyez légèrement au centre avec votre pouce, puis roulez sur la fourchette afin d'obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.
Au fur et à mesure, déposez les gnocchi ainsi réalisés sur un torchon propre. 

Coupez tous les fromages en petits dés. Mettez le beurre dans une poêle (ou dans un faitout), ajoutez les dés de fromages et la crème.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.
Une fois les fromages fondus, ôtez la poêle du feu et réserver la sauce au chaud (vous pourrez aussi la laisser couverte sur le feu, très, très doux).

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. Dès l'ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchi peu à peu.
Dès que les gnocchi remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec une écumoire et déposez-les dans la sauce.

Remuez, saupoudre de noisettes grossièrement concassées, servez aussitôt.