Gnocchi multicolores au beurre de sauge

Lavez les pommes de terre violettes et faites-les cuire dans une eau vinaigrée (2 cas de vinaigre dans l'eau qui recouvre les pommes de terre), sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.

Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.

Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et le sel fin. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin d'environ 2 cm de largeur.

Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.

Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez le potimarron, coupez-le à moitié, ôtez les graines et les filaments puis coupez-le en dés. 

Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez un demi verre d'eau et mélangez. Enfournez et faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les dés de potimarron deviennent tendres. Ôtez le plat du four et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du potimarron, faites cuire, dans une casserole d’eau bouillante, les pommes de terre jaunes entières avec leur peau. Ensuite égouttez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les.

Un fois tiédis, pesez 200 g de dés de potimarron et versez-les dans un grand saladier. Pesez 75 g de pommes de terre épluchées, coupez-les en tranches et ajoutez-les au potimarron. Écrasez le tout avec un presse-purée.

Incorporez la farine à la purée de potimarron et pommes de terre. Salez et ajoutez la noix de muscade moulue. 

Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. Façonnez-la en boule en farinant sa surface.

Fleurer le plan de travail, et y déposer la boule de pâte. Prélever un morceau de pâte puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. 

Découpez chaque boudin de pâte en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Roulez-les délicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d'obtenir les gnocchis.

Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.

Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.

Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et une pincée de sel. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin.

Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.

Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge sans coloration. Laissez infuser et réservez.

Portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Salez et plongez-y les gnocchis par petites quantités. Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l'eau bouillante, afin d'éviter qu’ils collent entre eux.

Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge. Remuez sur feu doux pour bien imbiber les gnocchi de sauce.

Dressez dans une grande assiette de service ou repartisses dans les assiettes creuses individuelles, saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre noir du moulin. Servez aussitôt.