On adore ces gnocchis de patate douce farcis à la fourme d'Ambert et assaisonnés avec du beurre de sauge ! On les sert en entrée ou comme plat, ils sont savoureux et réconfortants, et le mariage entre la patate douce et la fourme d'Ambert et particulièrement réussi. Ces gnocchis sont faciles à réaliser maison. Un régal !
Ingrédients
Pour les gnocchis farcis :
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600 g de patates douces
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300 g de farine de blé blanche (T55)
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de noix de muscade
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1 tour de moulin de poivre noir
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130 g de fourme d'Ambert
Pour le beurre de sauge :
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100 g de beurre demi-sel
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1 filet d'huile d'olive
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5 feuilles de sauge
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
Pour la finition :
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50 g de fourme d'Ambert
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70 noisettes grillées
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1 tour de moulin de poivre noir
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5 feuilles de sauge
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Emporte-pièce(s)
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Poêle
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Presse-purée
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Torchon
Préparation
- 1
Préparations préliminaires :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les noisettes sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites-les pendant 8 minutes.
- 2
Ensuite, faites tiédir les noisettes hors du four, puis concassez-les finement avec un grand couteau. Réservez-les dans un bol.
- 3
Coupez la fourme en dés.
- 4
Les gnocchis :
Lavez les patates douces et faites-les cuire à l'eau entières, sans les éplucher. Si elles sont trop grandes coupez-les à moitié dans le sens de la largeur.
- 5
La cuisson prend généralement 45 minutes, vérifiez-la en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu des patates douces. Elles doit les transpercer facilement si elles sont cuites, autrement poursuivez la cuisson.
- 6
Une fois les patates douces cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.
- 7
Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.
- 8
Faites-les tiédir, puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 9
Ajoutez la farine, pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si besoin, ajoutez un peu de farine en plus.
- 10
Farinez légèrement le plan de travail. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 1 cm.
- 11
Ensuite, avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, coupez des disques dans la pâte.
- 12
Prélevez un disque de pâte, mettez-le dans le creux de votre main.
- 13
Mettez au milieu un dés de fourme d'Ambert, refermez la pâte autour du fromage, puis roulez-la dans vos mains afin d'obtenir une boulette de la taille d'une noisette.
- 14
Déposez-la sur un torchon propre légèrement fariné.
- 15
Répétez l'opération, jusqu'à réaliser tous les gnocchis.
- 16
Le beurre de sauge :
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile et les feuilles de sauge sans coloration. Laissez infuser et réservez.
- 17
Cuisson des gnocchis et finition :
Portez à ébullition de l'eau dans une casserole haute. Salez et plongez-y les gnocchis par petites quantités.
- 18
Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l'eau bouillante, afin d'éviter qu’ils collent entre eux.
- 19
Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge.
- 20
Une fois tous les gnocchis dans la poêle, remuez délicatement sur feu doux pour bien les imbiber de beurre de sauge. Ajoutez quelques dés de Fourme ici et là.
- 21
Dressez les gnocchis dans une grande assiette de service ou repartisses-les dans des assiettes creuses individuelles.
- 22
Saupoudrez de noisettes grillées concassées et d'un tour de poivre noir du moulin. Servez aussitôt.
Conseils
La quantité de farine que nous avons indiqué dans les ingrédients est indicative, car les patates douces, une fois cuites, vont absorber plus ou moins de farine, selon leur degré d'humidité et leur variété.
Ajoutez donc un peu de farine si vous avez du mal à manipuler la pâte à gnocchi. Elles ne doit pas être trop humide, tout en restant souple, et doit être facilement manipulable au moment de l'étaler.
Ne laissez pas trop long temps les gnocchis crus sur le torchon, pour pas qu'ils collent en absorbant toute la farine. Si jamais ils collent, enroulez-les de nouveau avec un peu de farine autour.
On peut congeler ces gnocchis avant de les cuire. Pouce ce faire, mettez-les sur un plateau, congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans un sachet de surgélation pour qu'ils prennent moins de place dans le congélateur. Remettez-les dans le congélateur.
Le jour J'vous pourrez les cuire dans l'eau bouillante sans les décongeler, comme s'ils étaient des gnocchis frais.
