Gratin d'aubergine au jambon de Parme et noix de pécan

Lavez les aubergines. Coupez les pédoncules et taillez les aubergines
en lamelles.
Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
Mettez quelques tranches d'aubergines à revenir des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération
avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu
d'huile.

Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-
les blondir dans une cuillère à soupe d'huile.

Préchauffez le four th 6. Posez une couche d'aubergines dans le fond
d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez. Parsemez-la d'oignons et couvrez-la de tranches de jambon de
Parme. Montez ainsi le gratin jusqu' en haut du plat. Recouvrez le tout de
mozzarella et saupoudrez de noix de  pécan grossièrement hachées. Salez
et poivrez. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Servez chaud.