Grenadins de veau au Roquefort sur fonds d'artichauts

Couper le filet mignon en grenadins de 2 cm d'épaisseur environ.
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau salée ou à la vapeur, pendant une vingtaine de minutes.
Mettre à chauffer un peu de matière grasse au choix dans une sauteuse. Faire rissoler les grenadins à feu vif, quand ils sont dorés, baisser le feu et finir de les cuire. Suer les échalotes ciselées finement. Déglacer le fond de la poêle avec un verre de fond de veau et 10 cl de vin blanc. Laisser réduire.

Pendant ce temps avec une fourchette écraser le roquefort dans une assiette.
Ajouter le fromage et les noix pilées grossièrement dans la sauce. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.
Hors du feu ajouter la crème.

Dans chaque assiette mettre deux ou trois fonds d'artichaut suivant la grosseur. Sur chaque fond déposer un grenadin de veau. Napper de sauce aux noix et roquefort.
Servir aussitôt