Des huitres charnues, passées au four avec un beurre au persil et échalote et une julienne de poireau, et réveillées d'oeufs de saumon au moment du service.
Ingrédients (2 personnes)
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Persil frisé
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Muscade
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Poivre blanc
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Echalotes
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beurre salé
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1 beau poireau
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1 petit pot d'œufs de saumon
- Une douzaines d'huîtres spéciales
Préparation
- 1
Ouvez les huitres en vidant leur première eau.
- 2
Malaxez du beurre avec un peu de persil et d'échalotes hachées, du poivre blanc et une pointe de muscade.
- 3
Coupez une julienne assez large (et de longueur adaptée à entrer dans les huitres) dans la partie vert tendre du poireau. Blanchissez la rapidement ou passez la à la vapeur.
- 4
Disposez trois ou quatre brins de julienne sur chaque huitres, et une noisette du beurre préparé.
- 5
Passez à four chaud (200°) le temps que le beurre bouillonne franchement.
- 6
Disposez en assiette, avec si possible une couche de gros sel gris pour caler les coquilles. Ajoutez quelques oeufs de saumon sur chaque huitre, et servez immédiatement.
Conseils
- Utilisez des huitres "spéciales", de calibre moyen, donc bien charnues. Les huitres fines sont sans intérêt à cuire.
- Ne surchargez pas le beurre en persil et échalote, sinon leurs saveur emporteraient tout.
- On peut servir une seule huitre en amuse-bouche, ou de quatre à six, selon l'appétit et ce qui va suivre cette entrée.
