Recette de famille, d'origine pièmontaise et existant vraisemblablement dans tout le bassin méditerranéen et même en Afrique du nord où nous en avons vu du cuit !
Ingrédients (10 personnes)
- 3/4 litre d'huile d'olive fruitée
- 1 verre de table de vinaigre de vin rouge
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Sel
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Poivre
- facultatif : 1 petit piment rouge écrasé
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1 gros poivron rouge
- 8 gousses d'ail si possible nouveau
- 15 à 20 petits poivrons verts à salade
- 2 belles échalotes nouvelles
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1 gros bouquet de persil (200 gr.)
- 3 kg de tomates Roma très mures
Préparation
- 1
Hacher fin au robot electrique tous les ingrédients.
Mettre ce hachis dans une passoire et laisser égoutter en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pendant une heure ou 2 (le liquide peut-etre récupérer pour une sauce type bolognaise).
Verser les légumes egouttés dans un grand saladier et assaisonner: vinaigre , huile , sel , poivre (+ éventuel piment) - 2
Laisser reposer jusqu'au lendemain dans un lieu frais(si canicule : frigo !)
le lendemain on goûte et ajuste l'assaisonnement.Bien mélanger l'huile qui à tendance à rester dessus.
Le 2° jour quand le bagnet est à convenance on peut le mettre dans des pots en veillant à ce qu'il y ait une couche d'huile dessus.
Conseils
Se conserve très bien au frigo et supporte la congélation (sous réserve d'utiliser des aliments non congelés préalablement !).
