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1h 10min
Facile
Budget moyen
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Des joues injectées à la broméline.
Ingrédients (2 personnes)
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Du persil haché
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Sel
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Poivre
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Pommes de terre
- 10 cl de bière d'abbaye
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2 c à s de moutarde
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400g de joue de porc
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2 c à s de beurre
- 10 baies de genèvrier écrasées
-
De l'ananas frais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Presser l'ananas frais, mettre le jus dans un récipient et le laisser décanter 10 minutes. A l'aide d'une seringue en prélever 25 c à c et les injecter dans les joues.
- 2
Laisser reposer une heure, la broméline contenue dans l'ananas de pré-digérer la viande de manière à l'attendrir et permettre une cuisson rapide.
- 3
Faire frire la viande dans le beurre, déglacer avec la bière et ajouter les autres ingrédients.
- 4
Mijoter jusqu'à cuisson des joues.
- 5
Servir avec une purée de pommes de terre au céleri rave.
- 6Particularités des joues
Les joues sont généralement vendues parées. Elles sont constituées de la masse musculaire des masséters. C'est un morceau maigre mais, qui nécessite une cuisson longue, daube, pot-au-feu.
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