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Vous regardez : Joues de bœuf aux épices aux carottes et aux raisins
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4h 30min
Facile
Bon marché
Par Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite doucement et longuement. Bonne nouvelle, c'est peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme les morceaux habituellement utilisés pour faire une daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre en bouche.
Ingrédients
4 personnes
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1 kg de joues de boeuf
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4 oignons blancs
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3 carottes
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1 poignée de raisin secs
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1 petite poignée de coriandre
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2 gousses d'ail
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1 gingembre
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1 c. à c. de cumin
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1 c. à c. de fond de volaille
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1 c. à c. de curcuma
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1 c. à c. de ras el-hanout
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2 clous de girofle
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Thym
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2 pincées de poivre concassé
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four à micro-ondes
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Marmite
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, réserver.
Saisir des carottes pelées et coupées en rondelles, saler et réserver. - 2Faire revenir des joues de bœuf coupées en gros cubes, saler et réserver.Pendant ce temps, émincer l'ail et le gingembre.Emincer la coriandre et réserver.Mettre les raisins secs dans un peu d'eau et passer trois minutes au micro-ondes.
- 3
Remettre les oignons, les carottes, et la viande dans le faitout qui contient déjà la viande.
Ajouter le ras el hanout, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre noir concassé et le fond de volaille.
Parsemer de thym, ajouter l'ail, le gingembre, les raisins et rajouter de l'eau à hauteur.
- 4Faire cuire doucement pendant 4 heures ou à la cocotte minute pendant 1h30.Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.
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