Les joues de porc demandent une cuisson douce et longue, mais pendant ce temps -là, on peut faire autre chose...
Ingrédients (4 personnes)
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Bouquet garni
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2 gousses d'ail
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1 c à c de poudre de coriandre
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Poivre
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1 c à s bombée de miel
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2 c à s de curry
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1 bouteille de vin rosé
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2 c à s de maïzena
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6 carottes
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3 oranges bio
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4 petits oignons
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1 c à s de concentré de tomate
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Une 1/2 c à c de bicarbonate
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Deux à trois belles joues par personne (un kilo à 1,5 kilo)
Préparation
- 1
La veille : mettre les joues de porc à mariner dans le vin rosé et le jus des oranges avec les carottes en rondelles, les oignons coupés, la coriandre, le bouquet garni (ou bouillon) et les zestes d'orange. Poivrer et garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- 2
Le jour même : sortir la boîte du réfrigérateur environ une demi-heure à une heure avant de commencer la recette. Séparer les joues de porc de la garniture et passer le jus de la marinade.
- 3
Faire dorer la viande préalablement essuyée dans du papier absorbant dans une cocotte (en fonte si possible), saupoudrer de curry et mélanger vivement. Réserver. Faire revenir les carottes et les oignons dans la cocotte. Préchauffer le four sur 150 degrés (thermostat 6).
- 4
Pendant que le four préchauffe, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail hâchées. Saupoudrer de maïzena. Ajouter la tomate, le bicarbonate et la marinade filtrée. Porter à ébullition. Fermer la cocotte et enfourner pour 1 h 30. Vérifier que tout se passe bien et mélanger à mi-cuisson.
- 5
Juste avant de servir, goûter et rectificer l'assaisonnement en sel. Ajouter le miel. Mélanger rapidement une dernière fois pour bien répartir le miel et servir avec du riz basmati, des brocolis, des galettes de polenta ou des pommes de terre vapeur.
Conseils
Les joues de porc demandent une cuisson un peu longues mais sans attention particulière. Leur prix est particulièrement attractif : 7 euros le kilo environ. Attention, il n"y en n"a pas toujours sur les étals de votre boucher : il vaut mieux passer commande.
