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12min
Facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Crêpe épaisse et aérée, spécialité du pays bigouden du sud Finistère
Ingrédients (6 personnes)
-
5 œufs
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1 l de lait
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40g de levure de boulanger
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40g de gros sel
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12g de miel
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300g de sucre
-
1,5 cl de vanille liquide
- 1 kg de farine de blé type 55
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Mélangez entre eux tous les éléments secs, farine, sucre, sel, et levure que vous égrènerez.
- 2Incorporer les éléments mouillés et doucement versez le litre de lait préalablement tiédi, en le mélangeant. A ce stade là vous devez avoir une pâte épaisse, dépourvue de grumeaux. Si ce n'est pas le cas, laissez reposer afin que les grumeaux se « liquéfient » plus facilement avant une deuxième phase de mélange plus énergique.
- 3Repos de la pâteIl faut la surveiller, elle doit dans un premier temps « friser » sur les côtés puis elle va commencer à gonfler. Si la levure est mal dissoute ou mal remuée, c'est elle qui va gonfler, re-mélanger le tout pour bien répartir la levure, afin qu'elle fasse bien gonfler toute la pâte.
Si elle monte de trop, remuez-la, elle redescendra, ce n'est que de l'air. Mais c'est ce côté aéré qui donne ce côté léger du kuign . Quand elle est suffisamment montée vous pouvez l'utiliser. - 4Cuire les crêpes.
Conseils
Le repos de la pâte est obligatoire, pour que la levure fasse son effet. Et là commence la partie la plus difficile. Car si le kuign est facile à faire, la pâte aussi, la faire monter et la tenir en fera craquer plus d'un ou une.
Il faut pour qu'elle monte, qu'elle soit au chaud, donc pas de frigo comme pour les autres pâtes, sans pour autant être directement au soleil, il lui faut une source de chaleur environnante (évitez de la mettre sous votre couette ce que faisaient les grands-mères bigoudènes d'après la légende).
Il faut pour qu'elle monte, qu'elle soit au chaud, donc pas de frigo comme pour les autres pâtes, sans pour autant être directement au soleil, il lui faut une source de chaleur environnante (évitez de la mettre sous votre couette ce que faisaient les grands-mères bigoudènes d'après la légende).
Avoir un très grand plat.
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