La meilleure façon de faire des crêpes

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Pour le lait, vous pouvez utiliser celui que vous aimez mais plus il est entier plus votre pâte aura du goût.  

Pour la farine, on utilisera une farine blanche pâtissière car elle est plus riche en gluten, ce qui permet d'avoir une recette de crêpes faciles à faire.

 

Conseils de préparation 

 

Graisser la poêle dès que nécessaire et attendre qu’elle soit très chaude avant de verser la pâte.

 

Pour maintenir les crêpes déjà prêtes au chaud, placez une assiette sur une casserole d’eau frémissante et déposez-y vos crêpes. Couvrez l’assiette d’une cloche ou d’un torchon.

 

Ajoutez une pincée de sel à la préparation permet d’obtenir un savoureux contraste sucré-salé.

 

Conseils de dressage

 

Servez les crêpes dans une assiette et chacun se sert ou servez-les déjà garnies de sucre et pliées en portefeuille.

 

 

 

Quelles variantes aux crêpes ?

 

Avec ou sans beurre, au lait de vache ou non... Il existe presque autant de recettes de crêpes que de personnes qui les dégustent. Pour que tout le monde y trouve son compte, voici 3 alternatives à notre recette. 

 

La pâte à crêpes sans lait, la version parfaite pour les intolérants au lactose

Les crêpes à la bière, la version la plus légère

Le gâteau de crêpes, la version idéale pour tous les gourmands

 

 

 

Quels accompagnements pour les crêpes ? 

Quel vin boire avec des crêpes ?

 

Sans hésiter, c’est le cidre sec ou demi-sec qui accompagne le mieux les crêpes.

 

Quels accompagnements servir avec les crêpes ?

 

Avec les crêpes, le sucre est l’accompagnement de base. Les plus gourmands préfèreront de la pâte à tartiner, de la confiture, une sauce caramel et beurre salé, un lemon curd, une compote ou un jus de citron tout simple. 

  

 

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?

 

Dans la farine, il y a de l'amidon. Quand on la mélange au lait et aux oeufs, elle va gonfler et libérer du gluten ce qui permet d'obtenir une pâte plus épaisse et des crêpes moelleuses. Mais à trop mélanger, le gluten se libère trop et rend la pâte élastique. Il faut la laisser reposer pour éviter que les crêpes ne soient trop élastiques.

 

Puis-je aromatiser ma pâte à crêpes ? 

 

Bien sûr. Dans le sud par exemple, on ajoute toujours un peu d’eau de fleur d’oranger et des zestes d’agrumes. Les chefs ajoutent du beurre noisette à la place du beurre fondu pour apporter encore plus de saveurs. Vous pouvez aussi les parfumer au rhum, au Grand-Marnier ou à la bière.

 

Comment faire pour avoir une pâte plus légère ?

 

On peut remplacer la moitié du lait par de la bière ou par de l’eau.

 

Combien de temps peut-on conserver une pâte à crêpes ? 

 

Vous pouvez conserver la pâte à crêpes 48 h au réfrigérateur sans aucun souci mais il faut bien la remuer avant chaque utilisation car la farine retombe au fond du mélange. 

 

Comment peut-on conserver les crêpes après cuisson ? 

 

Le mieux est de les plier en 4 et de les mettre sur une assiette. Recouvrez l’assiette de film étirable et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez les crêpes 20 secondes au four à micro-ondes avant de les déguster. 

 

 

Principales causes de ratage :

Pourquoi ma pâte a des grumeaux ? 

 

Si votre pâte a des grumeaux, c’est peut-être que vous avez ajouté les liquides trop rapidement.

 

Pourquoi mes crêpes sont cassantes ? 

 

Si vos crêpes sont cassantes, c'est que vous n’avez pas laissé reposer la pâte suffisamment longtemps ou bien vous avez fait cuire vos crêpes à feu trop vif ou trop longtemps. 

 

Pourquoi mes crêpes sont élastiques ? 

 

Vous avez trop remué la pâte, ce qui provoque la libération du gluten et rend la pâte trop élastique. Pour éviter ce problème, il est important de faire reposer la pâte.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

D’où vient ce nom ? 

 

Quand elle cuit, la fine crêpe ondule légèrement sur la plaque. Certains pensent donc que son nom vient de l'ancien français cresp, qui veut dire ondulé.

 

D’où vient ce plat ? 

 

Il y a plusieurs origines possibles des crêpes : certains pensent qu’elles auraient vu le jour au 13ème siècle, quand on a ramené de la farine de sarrasin des croisades en Asie. D’autres y voient l’évolution d’une grosse galette de céréales broyées et d’eau qui aurait existé dans l’Antiquité. En tout cas, la toute première recette de crêpe viendrait du Moyen-Age dans le livre de référence Le mesnagier de Paris.

 

Le saviez-vous ? 

 

Au sucre, à la confiture, au jambon : on adore savourer des crêpes à la chandeleur. Mais savez-vous d’où vient cette tradition ?

 

Est-ce que ça vient d’une procession religieuse où les croyants faisaient un pèlerinage avec des chandelles avant d’être récompensé d’une crêpe ou est-ce que c’est une croyance paysanne selon laquelle faire des crêpes à la fin de l’hiver annoncerait la prospérité et des bonnes récoltes pour l’an prochain ou une évolution de fêtes romaines ? Le mystère reste entier.