Plat emblématique de la cuisine du Maghreb, le tajine se décline en une multitude de recettes. Des plus classiques aux plus originales en passant par les plats sucrés-salés, les tajines régalent toujours par leur concentré de saveurs et la tendreté de leur viande. Notre recette de tajine au poulet et aux pommes de terre est un plat assez facile à faire et surtout extrêmement parfumé grâce à tous les aromates qu’on y ajoute. C’est la meilleure recette de tajine selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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12 pilons de poulet
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1 citron confit
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800 g de pommes de terre à chair ferme
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400 g de carottes
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¼ botte de coriandre
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2 g de curcuma
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2 g de gingembre
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3 g de cannelle
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Pistil de safran
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2 gousses d'ail
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2 oignons rouges
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40 g d'olives vertes
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3 cl d'huile d'olive
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1 cl de jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Plat à tajine
Préparation
- 1
Préparation de la garniture
Eplucher, laver et couper les oignons en petits quartiers.
Eplucher, laver et dégermer les gousses d’ail.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers.
Les réserver dans l’eau froide.
Eplucher, laver et couper en 2 ou 4 les carottes dans la longueur.
- 2
Préparation de la marinade
Prélever la peau du citron confit et la réserver.
Concasser la chair du citron confit.
Ajouter un filet d’huile d’olive et les épices.
Mélanger l’ensemble et déposer les pilons de poulet.
Bien mélanger l’ensemble et laisser mariner au moins 1 heure.
- 3
Cuisson de la volaille
Dans le tajine, colorer les oignons avec l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de poulet marinés.
Les raidir dans l’huile chaude.
Ajouter les gousses d’ail dégermées et 5 cl d’eau.
Disposer les pommes de terre et les carottes sur le poulet.
Couvrir.
Laisser cuire environ 40 minutes à feu très doux
- 4
Cuisson des olives
Laver et concasser la coriandre.
Découper l’écorce de citron en petits dés.
Placer les olives vertes dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition.
Égoutter.
- 5
Assemblage
Vérifier la cuisson de la volaille et des légumes.
Ajouter les olives à la surface.
Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Avant de servir, saupoudrer de coriandre et de dés de citron confit
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Si c’est possible, utilisez des cuisses coupées en 3 plutôt que des pilons de volaille et pourquoi pas du smen, une sorte de beurre clarifié, pour un tajine traditionnel.
Conseils de préparation
Un bon tajine, c’est un tajine riche en parfums. Et pour ça, il y a plusieurs astuces à connaître. Commencez par faire mariner votre poulet la veille si vous le pouvez : plus il marinera, plus il se gorgera de saveurs. Ensuite, place à la cuisson. La cuisson douce permet une bonne diffusion des arômes sans risque de brûler les ingrédients. Essayez même de le faire cuire sur les braises du barbecue, le résultat sera incomparable.
Conseils de dressage
Lorsque vous disposez les éléments dans le tajine au fur et à mesure de la cuisson, pensez que ce sera également le plat de présentation, alors disposez les ingrédients de façon harmonieuse. En plus d’être joli, servir directement le plat dans le tajine permet de garder tous les ingrédients au chaud.
Quelles variantes pour le tajine ?
Le traditionnel tajine au poulet et aux pommes de terre nous a séduit, mais ses variantes aussi.
Le tajine au boeuf et aux patates douce, la variante la plus tendre
Le tajine aux pruneaux, la variante la plus sucrée-salée
Le tajine au poisson et légumes, la variante la plus équilibrée et fondante
Quels accompagnements pour le tajine ?
Quel vin servir avec le tajine ?
Je conseille de boire un vin rouge type Brouilly avec ce tajine au poulet.
Quel accompagnement servir avec le tajine ?
Le tajine est déjà un plat complet avec protéines, féculents et légumes. Il n’y a donc pas besoin de servir un accompagnement à côté.
Quel dessert et quelle entrée servir avec le tajine ?
On reste dans la culture gastronomique du Maghreb de l’entrée au dessert pour ne pas dénoter avec le plat principal.
En entrée, servez une brique à l’œuf typique du Maghreb.
En dessert, une salade d’orange à la marocaine sera légère, fraîche avec toujours des notes orientales. C’est exactement ce qu’il faut.
Questions fréquentes
Y-a-t-il de la semoule dans le tajine ?
Non, il n’y a jamais de semoule dans les tajines, c’est l’une des principales différences avec le couscous.
Doit-on obligatoirement cuire dans le tajine ?
Non, on peut cuire dans une cocotte avec un couvercle, cela fonctionne bien aussi.
Les principales causes de ratage
Si je fais un tajine avec des fruits, faut-il les faire tremper à l’avance ?
Généralement, on utilise des pruneaux ou des abricots dans les tajines les plus répandus. Il n’y a pas besoin de les faire tremper à l’avance, car les fruits se gorgeront du jus de cuisson pour gonfler et être très concentrés en saveurs.
Comment faire pour que ma viande n’accroche pas ?
La viande cuit à l'étouffée très doucement, ce qui crée une ambiance humide qui garde les arômes et la tendreté de la viande et l’empêche de brûler au fond du plat. L’important pour que la viande n’accroche pas, c’est de faire une cuisson douce.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du tajine
Si vous avez déjà fait du camping, vous savez certainement que chaque matériel doit être utile et multifonctionnel pour ne pas s’encombrer inutilement. Et bien pour les Berbères, c’était la même chose. Ce peuple nomade a eu la bonne idée de donner trois fonctions au tajine, à la fois plat de cuisson, nom du contenu et plat de service. Ingénieux jusqu’au bout, la forme conique du couvercle leur permettait de ne pas utiliser d’eau pour cuire leur ragoût à l’étouffée. Il ne leur suffisait qu’à placer les aliments -viande, poisson ou légumes selon la région où ils se trouvaient, dans le tajine.
Pourquoi le tajine s’appelle-t-il tajine ?
Quel est le point commun entre un tajine marocain et un tian provençal ? Leur étymologie grec, évidemment. Tous deux viennent du grec têganon qui désigne un plat en terre. C’est grâce à la forme et le matériau de ce plat que les aliments peuvent mijoter lentement.
On l’aime jusqu’au bout des doigts
Il existe autant de recettes de tajines que de familles qui le préparent. Mais tous ont une chose en commun : la façon de le consommer. Qu’il soit très épicé, sucré-salé ou aux légumes, le tajine se mange toujours à la main avec une galette de pain en guise de couvert.
