Langoustes au beurre vanille

Préparation :
Verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Les laisser réduire, sur feu moyen, pour obtenir 2 cuillères à soupe de liquide. Réserver.
Aplatir les gousses de vanille. Les fendre en deux dans la longueur, puis gratter la pulpe avec le couteau. La poser sur une petite assiette. Couper le beurre en cubes.

Couper les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9).
Faire chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir. Disposer les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Les enfourner pendant 5-6 min. en les retournant à mi-cuisson, puis saler et poivrer, les laisser se détendre à l'entrée du four éteint.
Faire réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Y incorporer, en fouettant vivement les cubes de beurre. Saler, poivrer, ajouter la pulpe de vanille et donner un dernier coup de fouet.

Au moment de servir, dresser les demi-langoustes sur des assiettes chaudes, carapaces en dessous. Napper d'un peu de beurre blanc. Servir le reste en saucière. Décorer de demirondelles
de citron vert.