Ce n'est pas à un savoyard qu'on va apprendre ce qu'est ce biscuit mais tout le monde devrait au moins y avoir goûté une fois dans sa vie.
Ingrédients
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5 oeufs
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200 g de sucre
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125 g de farine
Matériel
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Batteur à main électrique
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Four traditionnel
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Maryse
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Moule à manqué ou rond
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Papier cuisson
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Saladier
- Bol en inox de 20 cm de diamètre
Préparation
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1Peser ses ingrédients
Allumer le four à 150°C. Chemiser un moule à manquer (22 à 23cm de diamètre) avec du beurre et de la farine. Clarifier les oeufs et peser tout vos autres ingrédients.
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2Blanchir le sucre et les oeufs
Blanchir les jaunes avec 150g de sucre jusqu'à ce que l'appareil double largement de volume.
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3Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre restant.
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4Ajouter la farine
Ajouter et mélanger la farine à l'appareil blanchi (oeuf et sucre).
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5Ajouter les blancs en neige
Détendre l'appareil avec 1 à 2 cuillères à soupe de blanc montés en neige. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs. La pâte doit être lisse et aérienne.
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6Enfourner
Verser la pâte à gâteau dans le moule chemisé et enfourner pendant 40 minutes à 150°C.
Conseils
Les fours étant tous différents, je conseille qu'à chaque recettes testées, de surveiller et de gérer la cuisson de sa préparation en fonction de son matériel. A température égale, il se peut que votre four cuise votre recette plus ou moins longtemps. - Piquer le gâteau avec la pointe d'un couteau fin pour vérifier la cuisson. S'il ressort sec, sans trace de pâte collée après, il est cuit.
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