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Nadia Paprikas
Le réveillon de la Saint-Sylvestre approche à grands pas. Pour sortir des sentiers battus et ajouter une petite touche d’originalité dès l’heure de l’apéritif, n’hésitez pas à préparer ce Paris Brest d’un nouveau genre ! Sous une fine couche de pâte à choux se cache un onctueux mélange de saumon fumé, avocat et fromage frais. Une version salée tout en finesse qui va éblouir vos invités.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pâte à choux :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 12 cl d'eau
- 12 cl de lait
- 4 petits œufs
- 1 c. à c. de sel
- 1 œuf battu pour la dorure
- 20 g de graines de pavot
Garniture :
- 1 avocat
- 150 g de saumon fumé
- 200 g de fromage frais nature fouetté
- 1 c. à s. de crème liquide
Les étapes de préparation du Paris Brest salé
- Préparez la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.
- Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois puis faites dessécher la pâte sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Transvasez la pâte dans une poche à douille puis, sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, formez un grand cercle de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.
- Badigeonnez la pâte à choux d’œuf battu et saupoudrez-la de graines de pavot. Enfournez pendant 45 min dans un four préchauffé à 180° C en évitant d'ouvrir le four durant la cuisson.
- Préparez la garniture : coupez le saumon fumé en petits dés. Dénoyautez l’avocat puis récupérez la chair et détaillez-la en dés.
- Mélangez le fromage fouetté avec la crème liquide et les dés de saumon fumé et d’avocat puis mettez la préparation dans une poche à douille.
- Passez au montage : à l’aide d’un couteau à dents, coupez le haut du Paris-Brest. Garnissez-le avec le mélange fromage-saumon-avocat en créant des petits dômes. Replacez le haut du Paris-Brest. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.