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Facile
Bon marché
Par Christophe Beaufront - Restaurant "L'avant goût"
Ce plat atypique est un pied de nez au boeuf, considéré comme plus noble, mais discrédité il y a quelques années avec les problèmes de la vache folle, il est devenu le "must" de l'Avant-Goût.
Ingrédients (6 personnes)
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3 pincées de safran
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2 étoiles de badiane
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1 bâton de cannelle
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5 baies de genièvre
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1 pincée de gingembre
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Quelques grains de coriandre
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De poivre
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1 litre de vin blanc sec
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Gros sel
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50 g de raifort râpé
- Cornichons et oignons au vinaigre
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2 clous de girofle
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6 bulbes de fenouil
- 3 oreilles de cochon
- 3 queues de cochon
- 1 travers de côtes demi-sel
- 1 palette demi-sel
- 1 poireau paré
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2 carottes
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4 grosses patates douces
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1 tête d'ail
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2 oignons
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1 gros jarret demi-sel
Préparation
- * Mettez dans un faitout le jarret, la palette, le travers, les queues et les oreilles de cochon, recouvrez d'eau froide et démarrez la cuisson* Ajoutez le poireau, las carottes, les oignons, l'ail, les épices et le vin blanc sec* Laissez cuire 4 heures environs; les viandes doivent être moelleuses* Une heure avant la fin de la cuisson, récupérez une partie du consommé pour y cuire les patates douces et le fenouil* Servez le tout avec comme condiment, le raifort râpé, les cornichons, les petits oignons au vinaigre et du gros sel* Servez le verre de bouillon bien chaud
Conseils
Recette fétiche du restaurant "L'avant goût"
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