Les bonbons de nos régions
La bergamote de Nancy
La bergamote est, depuis le milieu du XIXème siècle, une spécialité de la ville de Nancy, en Lorraine. Il s'agit en fait d'un bonbon de couleur dorée, légèrement translucide, et de forme carrée. Il est parfumé à la bergamote, un fruit « oublié » produit en Italie.
C'est le roi de Lorraine, René II, qui fit connaitre à la fin du XVIe siècle le fruit du bergamotier dans la région, puisqu'il était également roi de Sicile. Ce n'est en revanche qu'aux alentours des années 1850, qu'un confiseur nancéien eut l'idée de réaliser un bonbon parfumé à la bergamote. Une idée reprise par les autres confiseurs de la ville, qui firent de cette friandise un produit mondialement connu.
Pour réaliser la bergamote, le sucre est cuit avec de l'eau et du sirop de glucose dans un chaudron à 150°C. Ce n'est qu'en fin de cuisson que l'on ajoute quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote. Cette préparation est ensuite refroidie sur un marbre, avant d'être détaillée en petits bonbons.
Notre recette pour réaliser ses propres bergamotes de Nancy.
