Les bonbons de nos régions
Les Calissons d'Aix-en-Provence
Le calisson est une spécialité de la ville d'Aix-en-Provence. De la forme d'une navette, cette confiserie traditionnelle se compose d'une pâte à base d'amandes et de melon confit, recouverte d'un glaçage à base d'œuf, appelé glace royale.
Il s'agit d'une friandise très ancienne, puisqu'on a retrouvé des mentions d'un gâteau à la farine et aux amandes, nommé « calisone », dans des textes latins remontant au XIIème siècle. Depuis 2002, pour lutter contre les reproductions frauduleuses, le calisson d'Aix-en-Provence bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui oblige qu'il soit fabriqué à Aix, dans le respect de la recette initiale.
S'il est traditionnellement parfumé à la fleur d'oranger, il n'est pas rare de trouver des calissons aux fruits secs ou confits à l'image de la datte, de l'abricot et de la figue.
Retrouvez notre recette de calissons.
