Les bonbons de nos régions - page 8

Le nougat de Montélimar est une spécialité de la Drôme, se composant d'amendes, de sucre, de miel, de pistaches, d'un soupçon de vanille et de blancs d'œufs battus en neige. Ce sont ces derniers qui apportent légèreté au nougat et lui donne sa robe blanchâtre. 

Les plus anciennes recettes de nougat remontent au Xème siècle, elles ont été retrouvées au Moyen-Orient dans des livres arabes. Cette friandise n'est en revanche arrivée à Montélimar qu'en 1701 et elle fait partie depuis de la tradition des 13 desserts de Noël en Provence. 

Ils ne sont actuellement plus que douze nougatiers à produire cette fameuse friandise dans les règles de l'art, pour une production annuelle estimée à 4.500 tonnes.

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