Depuis que je suis en Picardie, je me suis aperçu que le champignon de Paris ne poussait pas à Paris mais plutôt dans des carrières situées le plus souvent en Picardie ou dans la région Nord. Voici une petite recette revisitée qui me rappelle un plat du CAP cuisine que j'ai obtenu il y a maintenant de très nombreuses années....Le boursin au poivre détendu avec un peu de lait vient ici remplacer la sauce béchamel.
Ingrédients
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4 oeufs extra-frais
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200 g de champignons de Paris
- Fromage frais au poivre Boursin
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1 échalote
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1 filet de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 filet d'huile
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1 c. à s. de persil plat haché
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Morceau de pâte à pizza cuite (quelque)
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Epluchez l'échalote et coupez-la en fines lamelles.
- 2
Faites sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive avec les échalotes.
Assaisonnez en fin de cuisson et ajoutez le persil plat hors du feu. - 3
Pendant ce temps, pochez les oeufs dans une eau vinaigrée. Assaisonnez les oeufs. Faites fondre le boursin avec le lait pour obtenir une consistante. béchamel.
- 4
Dans des assiettes chaudes, mettez au fond les champignons. Posez dessus l'oeuf poché puis nappez de sauce au Boursin.
- 5
Ajoutez quelques éclats de pâte à pizza pour apporter une touche croquante à la recette.
