Ma petite boîte sucrée Japonaise : Sésame noir, matcha, cerise et gingembre

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Mettez l'ensemble dans le bol du robot. Coupez le beurre en morceaux, et ajoutez-le, ainsi que les graines de sésame, la poudre de vanille et la poudre d'amande. Mélangez à la feuille sur position lente, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez l'oeuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, filmez et stockez au minimum 1 h au réfrigérateur avant utilisation.
Ce délai écoulé, étalez votre pâte sur une hauteur de 2mm environ, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des bandes rectangulaires aux dimensions de votre cylindre, puis placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 cylindre. Faites aussi des disques de pâte pour le couvercle, en faisant au centre un petit trou. Laissez reposer encore la pâte pendant 1 h. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire les cylindres environ 10mn, en surveillant bien. Laissez tiédir puis démoulez les cylindres. Laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole avec le thé Matcha. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment. Versez dessus la lait chaud. Mélangez, puis remettez à cuire dans la casserole sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans ébullition. Versez sur le chocolat ivoire, lissez bien, et incorporez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide au robot en chantilly. Ajoutez-la délicatement dans la mousse, à l'aide d'une maryse. Coulez dans des cylindres chemisés de rhodoïd. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

Équeutez les cerises et dénoyautez-les. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Déposez-y les cerises coupées en 2 puis arrosez avec le sirop de gingembre. Laissez cuire, et réduire. Débarrassez et laissez refroidir.

Disposez au centre de l'assiette un cylindre de pâte sucrée. Démoulez un cylindre de mousse Matcha, et mettez-le dans le cylindre. Posez sur le dessus les cerises en formant une rosace. Parsemez la surface de cacaotines concassées. Passez la queue d'une cerises dans un couvercle, puis posez-le sur la boîte. Décorez avec un éclat de feuille d 'or et un pétale de rose. Sur l'assiette, faites 3 points avec le jus de cuisson réduit des cerises, et posez 2 pétales de roses, et quelques cœurs d'or. Laissez le dessert revenir à température 30 mn.