Macarons framboise, fleur de cerisier

Coques
Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre semoule et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
Personnellement je ne tamise plus mes poudres, je les mixe seulement mais tout dépend de la qualité de votre poudre d'amandes.
Le sirop : mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à 110°C et commencer à monter les 60g de blancs en neige à vitesse moyenne (le sirop devra atteindre la température de 114°C avant d'être incorporé aux blancs en neige).
Versez le sirop au fur et à mesure sur les 50g de blancs que vous montez en neige (la meringue met environ 10 minutes à monter).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu'ils forment un pic lorsque l'on retire le fouet.
Mélangez les 50g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez le colorant, mélangez délicatement puis peu à peu les poudres (amandes/sucre glace).
Dressez à la poche à douille de 10mm.
Laissez croûter 30 minutes environ voire plus (les coques doivent avoir séché lorsque vous les effleurez).
Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C. (La cuisson des macarons dépend des fours).

Ganache montée framboise, thé Geisha
Faites chauffer 50ml de crème liquide entière avec le miel puis faites infuser 1cc de thé quelques minutes puis filtrez.
Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème chaude parfumé au thé sur le chocolat. Mélangez bien.
Incorporez au mélange refroidi 15 cl de crème liquide entière bien froide.
Laissez reposer plusieurs heures (une nuit) au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette crème chantilly puis incorporez quelques brisures de framboises (ici, surgelées).

Montage
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez-en les coques de macarons.