Magret de canard grillés en papillote

Faire cuire un magret de canard est une opération un peu délicate :
- sur le barbecue, la graisse coule, ça flambe, on passe un temps fou à arrêter les flammes, le magret noircit coté peau et finit par avoir un goût acre, bref c'est la galère...
- à la poêle ou au four, la fumée envahit toute la cuisine et la maison, y a du gras partout, vive le nettoyage !
De plus, le magret se servant saignant à coeur, combien de temps faut-il le faire cuire pour arriver au résultat parfait ?

Et bien, La solution existe pour une cuisson parfaite sans fumées, sans flammes, avec un minimum de nettoyage !
C'est le magret en papillotes.
Explications :
- Sortir les magrets des poches sous vide 2 ou 3 h avant de les faire cuire afin qu'ils reprennent de l'air et qu'ils soient à température ambiante
- Insicer le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu'à la chair. Cela permet à la graisse de fondre rapidement.
- Couper une feuille de papier aluminium de dimensions adéquates pour envelopper le magret.

 Poser le magret coté peau au centre de la feuille
- Saler au gros sel et poivrer
- Replier la feuille pour bien empaqueter le magret
- partir de là, 2 solutions de cuisson, soit à la poêle, soit au barbecue.
Dans les 2 cas, il faut un feu très fort : la poêle doit être brulante, les braises doivent donner une chaleur d'enfer.
Poser votre papillote de magret coté peau dans la poêle ou sur la grille et minutez 5 minutes (pas une de plus, ni de moins)

- Sortez ensuite la papillote du feu, et mettez-la dans un plat.
Ouvrez-la, sortez le magret sans le piquer, égouttez-le et remettez-le à cuire coté chair 1 minute !
C'est prêt !
Pour 1 magret + cuit, laisser cuire dans la papillotte 1 ou 2 minutes de -plus.