Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri

- Réaliser les préliminaires

 

- Peler les poires et les tailler en brunoise

- Emincer les échalotes

- Couper le céleri en brunoise

- Mettre les échalotes, la brunoise de poires et le céleri dans une russe

- Ajouter les poires dans la russe avec les échalotes et le céleri

- Ajouter le macis, la gousse de vanille ouverte en 2, la fleur d'oranger, la cannelle, le vinaigre blanc et le sucre cassonade.

- Cuire le tout sur la plaque coupe-feu comme une confiture.

 

- Tailler et couper les coings en 2 puis les éplucher dans le sens du fruit

- Pocher les coings avec les épluchures pour donner du goût

 

- Prendre le magret, tailler légèrement le gras du magret en losange

- Cuire très doucement côté gras dans une poêle sur la partie grasse pour faire fondre au maximum le gras.

- Le retourner une fois qu'il est bien fondu et le saisir 2 minutes côté chair.

- Laisser reposer 10 minutes et trancher.

- Enlever les pépins des coings

- Mettre le Chutney à la place des pépins du coing

- Servir le magret en haut de l'assiette et le coing en-dessous

- C'est fini, bon appétit !