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Les nouilles de riz
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@ Pascale Weeks 
Certainement les nouilles les plus répandues dans beaucoup de pays asiatiques, notamment en Thaïlande, Chine, Vietnam, etc. Elles sont blanches et parfois un peu transparentes. Elles peuvent avoir une forme de ruban assez large, plus ou moins épais ou bien être très fines, comme des vermicelles.
Elles ne contiennent pas de gluten puisqu'elles sont fabriquées avec de la farine de riz mélangée à de l'eau ou bien avec du riz broyé que l'on fait cuire sous forme de galettes très fines que l'on coupe ensuite en nouilles, avant de les faire sécher et de les emballer.