Fraise sorbet et meringue se marient avec délice
Ingrédients
Meringue
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10 g de noix de coco rapée
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100 g de fraises label rouge
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de sucre glace
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60 g de blancs d’oeufs
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6 g de sucre
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50 g de fraises
Crumble
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20 g de poudre de noisettes
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20 g de farine
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20 g de beurre en morceaux
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Sorbet fraise
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50 g de fraises
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g d'eau
Préparation
- 1
Pour préparer la boule de meringue, monter les blancs avec - gr de sucre. Ajouter 40 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter les 30g sucre semoule. Laisser tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert. Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.
- 2
Mixer 50g de fraises.
Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes). - 3
Pour le crumble noisettes, mélanger 20g de beurre en morceaux, 20g de farine, 20g de sucre semoule et 20g de poudre de noisettes. Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Écraser.
- 4
Couper les 50g de fraises restantes en lamelles régulières.
Sortez le sorbet et y incorporer du crumble et farcir la meringue.
Déposer la meringue au centre et faire une couronne de fraise.
Nutrition
