Millefeuilles de Homard et Poires

Préchauffer le four Th 200°C. 

Étaler les rouleaux de pâte feuilletée. Recouper les arrondis.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Disposer un rectangle de pâte dessus. Badigeonner de beurre fondu.

Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace, de graines de sésame et de sel Essentiel La Baleine.

Positionner une deuxième feuille de papier dessus puis une autre plaque (ou grille) afin que la pâte ne lève pas.

Enfourner 15 minutes.

Répéter l'opération avec l'autre rectangle de pâte.

Couper la pâte cuite en 12 rectangles de taille identique. Réserver.

Décongeler les homards. Casser tous les anneaux du corps des homards et libérer la chair en veillant à ne rien abîmer.

Casser les pinces et les grosses pattes délicatement et récupérer la chair.

Laver les poires, les sécher et les couper en brunoise.

Couper en menus morceaux, la chair des pinces et des pattes des homards.

Placer dans un bol la chair des homards, les dés de poires, le jus de citron, le zeste de citron, l'aneth ciselé et l'huile d'olive.

Saler avec le Sel Essentiel puis poivrer.

Mélanger et réserver.