Mini clafoutis à la rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés.

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Battre le tout avec un fouet.
Incorporer en pluie la farine.
Verser le beurre fondu, mélanger puis incorporer le lait et la crème liquide
Mélanger le tout.

Mettre la rhubarbe au fond des moules, verser la pâte dessus.
Enfourner 25 à 45 mn (en fonction de votre four et de la taille du ou des moules utilisés).
Une fois les mini clafoutis cuits, les saupoudrer de sucre.
Servir tiède ou froid.