Mousse à la Martiniquaise

Séparer les blancs (dans un grand récipient) et les jaunes d'oeufs.
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre jusqu'au blanchissement.
Ajouter la crème, le rhum et le café et battre le tout pendant quelques secondes. Réserver.

Commencer à monter les blancs en neige quelques minutes. Ajouter le sel et continuer jusqu`à obtention de blancs bien fermes.

Incorporez délicatement au mélange.
Garnir le fond des 4 coupes avec un biscuit chacun puis remplir avec la mousse.
Mettre à reposer 4 heures au frigidaire puis servir.