On a toujours besoin d’une nouvelle recette de mousse au chocolat. Cette version délicatement parfumée à l'amande est un délice.
Ingrédients
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225 g de chocolat noir
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25 g de poudre d'amandes
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10 cl de lait d'amande
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25 g de sucre de canne non raffiné (complet)
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5 blancs d’oeufs
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50 g d'amandes entières
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Maryse
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Bol(s)
Préparation
- 1
Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un bol qui supporte la chaleur et faites fondre au bain marie.
Hors du feu, lissez le chocolat.
- 2
Faites frémir le lait mélangé à la poudre d’amande puis versez sur le chocolat fondu.
Mélangez à l’aide d’une maryse pour lisser le mélange.
Laissez tiédir le mélange (il ne doit pas dépasser 40°C).
- 3
Battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Versez ¼ de ces blancs sur le chocolat et fouettez.
Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une maryse.
- 4
Versez la mousse dans des contenants et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
- 5
Etalez les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez à 50°C pendant une quinzaine de minutes afin de torréfier les amandes.
Versez sur une assiette, laissez refroidir puis concassez sur une planche.
- 6
Servez les mousses avec les amandes concassées.
