Mousse au chocolat riche en beurre

Préparer ses ingrédients et ses ustensiles.

Clarifier les oeufs.

Couper le chocolat en morceaux de même grandeur que le beurre coupé en dés,et placer le tout dans un récipient au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en ruban (bien blanchi).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel .

Mélanger le ruban au chocolat bien fondu.

Incorporer les blancs intimement au mélange .

Dresser directement en verrines et placer au frais.

Servir avec une demi fraise au dessus.