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Mousse au chocolat et fond de café
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Mousse au chocolat et fond de café
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Mousse au chocolat et fond de caféMousse au chocolat et fond de café@ 750g Imagination
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Mousse au chocolat et fond de café
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Par Yves pour Cooking Chef

Livre de Recettes pour Nathan et Gabriel
Mes petits gourmands !

Ingrédients (6 personnes)

  • En option un fond de verre de café préparé avec du Nescafé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf6 œufs
  • Chocolat noir pâtissier200g de chocolat noir pâtissier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
    Faire fondre le chocolat au bain marie : Mettre le chocolat cassé en petits carrés dans une petite casserole. Déposer cette casserole dans une plus grande contenant de l'eau bouillante..
    Laisser fondre le chocolat pendant 5 mn sans mélanger.
    Puis mélanger le chocolat et l'ajouter aux jaunes d'oeuf. Mélanger énergiquement afin d'éviter de faire cuire les jaunes.

  3. 2

    Ajouter le sel dans les blancs d'oeuf et les battre en neige très ferme. Battre pendant 3 mn. Ne pas continuer trop longtemps car cela les ferait retomber.
    Incorporer à la préparation 1/4 des blancs en neige en mélangeant énergiquement.

  4. 3
    Puis ajouter le reste délicatement et progressivement en soulevant
    la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs. Faire prendre la mousse 3 heures minimum
    au réfrigérateur. Servir bien frais.
    Remarque: il semble qu'elle soit aussi très bonne sans les jaunes d'oeufs.

Conseils

Pour monter les blancs plus facilement : utiliser un bol froid et augmenter progressivement la vitesse

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