Mousse de Potimarron en Croûte de Poires et Pistaches à la Williamine

Mousse au Potimarron
Cuire le potimarron coupé en dés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (une vingtaine de minutes). Mixer finement et ajouter la cassonade et le sucre. Cuire sur feu doux pendant 2 min. Retirer la casserole du feu et ajouter, sans cesser de remuer, le jaune d'oeuf et la cr fraîche. Laisser refroidir et incorporer le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Émietter le pain d'épices et le faire sécher au four. Profiter du four pour sécher 3 très fines tranches de poires (50° pendant 1 heure).

Éplucher et couper le reste de la poire en petits dés; mettre à cuire sous papier cello au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'écraser à la fourchette et ajouter les pistaches grossièrement hachées et la Williamine.

Comme pour un crumble, travailler le pain d'épices séché avec la farine, la cassonade, le miel et le beurre.

dans les verrines, déposer une large couche de purée de potimarron recouverte de poires. Terminer par la couche de pain d'épice. Passer sous le grill du four.