Mousse fraîcheur au chocolat

Mettre la crème fraîche dans une petite casserole, avec la menthe lavée.
Faite monter en température, et au premier bouillon, retirer la casserole du feu et laissez infuser la préparation pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, concassez le chocolat.

Filtrer la crème pour en ôter les feuilles de menthe, réchauffez la, ensuite versez la dans le chocolat concassé.
Bien mélanger et mettre de coté.
Séparez le blanc des jaunes des oeufs, puis versez le sucre dans les jaunes et battez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchi.
Montez vos blanc en neige ferme.

Versez la ganache dans le mélange jaune d'oeuf et sucre, mélangez bien, puis ajoutez 1/3 des blancs d'oeuf pour détendre l'appareil, puis incorporez délicatement le reste du blanc d'oeuf en plusieurs fois en mélangeant très délicatement.
Réservez au frais au moins 10 heures, empêchez tout être d'approcher le frigo, ayez si besoin sous la main un rouleau à pâtisserie pour éloigner les gourmands.