Gourmands à souhaits, ces muffins raviront les petits comme les grands.
Ingrédients (12 personnes)
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250g de farine
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250g de maïzena
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4 œufs
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1 bonne pincée de sel
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200g de noix de coco râpée
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1 sachet et demi de levure chimique
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350g de sucre
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1g de vanille en poudre
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150g de beurre mou (ou fondu et froid)
- 1 boîte d'ananas au jus (sans sucré ajouté)
Pour la ganache
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60g de chocolat dessert
- 50g de crème fraîche 4%
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la maïzena, le sel, la noix de coco, la levure. Le mélange doit être bien homogène. Réservez.
- 2
Dans le robot (ou au batteur), fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille en poudre et le beurre, puis l'ananas coupé en fins morceaux. Mélangez soigneusement.
- 3
Ajoutez d'un coup le mélange sec (préparé à l'étape 1). Mélangez l'ensemble rapidement mais peu, juste pour "mouiller" la farine. Il doit rester des grumeaux.
- 4
Versez ce mélange dans des caissettes à muffins (trouvées chez ikéa) au 2/3.
- 5
Enfournez à four chaud à th.6 pour 25 à 30 min.
- 6
Une fois les muffins refroidis, vous pouvez disposez un peu de ganache au chocolat sur certains pour encore plus de gourmandise. Mélangez le chocolat coupé en morceaux avec la crème. Faites les fondre au micro-ondes 1min.
Mélangez bien puis disposez une c à c de ganache sur les muffins, étalez grossièrement avec le dos de la cuillère et saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.
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