Muffins régressifs aux caramels au beurre salé et leur coulis d'abricots

Préchauffez le four à 210°C (th7)

Mélangez la farine tamisée, la levure, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.

Ajoutez successivement l'oeuf battu, le lait d'amandes et l'huile de noix. Battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.


Remplissez les moules à muffins avec la pâte (beurrez-les préalablement si vous n'utilisez pas de moule en silicone).
Coupez les caramels en petits morceaux que vous incorporez aux muffins.

Laissez cuire environ 20 min au four.

Pendant ce temps, lavez les abricots, ôtez le noyaux.
Placez-les dans une casserole avec l'eau. Portez l'eau à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn.
Passez les fruits au mixer et réservez au frigo.

Démoulez les muffins sur une grille à la sortie du four.

Au moment de servir dressez les muffins sur une assiette et décorez avec le coulis d'abricots.