Une recette salée-sucrée originale, un mélange savoureux et fondant où se marient la finesse de l'agneau, l'onctuosité de la châtaigne et le croquant de la noisette.
Ingrédients
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12 agneau
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500 g de châtaignes en bocal
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100 g de noisettes
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50 g de crème
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20 g de beurre
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½ botte de persil plat
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Ciseler le persil et concasser les noisettes.
- 2
Chauffer fortement une poêle, torréfier les noisettes à sec et les réserver.
- 3
Salez les noisettes d'agneau.
- 4
Chauffer la poêle avec l'huile, saisir les noisettes d'agneau à feu vif, 1 minute de chaque côté, pour les garder rosé et les réserver.
- 5
Dans la même poêle, chauffer le beurre, colorer rapidement les châtaignes en faisant attention de ne pas trop les casser, ajouter la crème, saler et poivrer, faire réduire à feu doux.
- 6
Lorsque la sauce est onctueuse et qu'elle enrobe bien les châtaignes, hors du feu, ajouter les noisettes et le persil ciselé.
- 7
Servir les noisettes d'agneau bien chaudes sur les châtaignes à la crème et aux noisettes.
Conseils
Pour « booster » le plat, ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
