Une recette simple et profonde en goût qui peut être réalisée en plat principal comme en entrée.
Ingrédients (4 personnes)
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1 carré de sucre
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1 bouquet garni
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6 baies de genièvre
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Beurre
- Pain de campagne en tranches
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Sel
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Poivre
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20 cl d'eau
- 30 cl de vin rouge type "Cramoisay"
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200g de champignons de Paris
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200g de lardons fumés
- 15 à 20 petits oignons sauciers
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1 bouillon cube
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1 c à s de farine
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1 gousse d'ail
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2 œufs par personne
Préparation
- 1
Eplucher les oignons et les champignons puis hacher l'ail. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre et d'ail dans une poêle.
- 2
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons avec un peu de beurre. Saupoudrer les oignons et les lardons avec la farine et remuer quelques secondes.
- 3
Ajouter le vin, l'eau, le bouillon cube, le bouquet garni,les baies de genièvre, les champignons, l'ail et le sucre. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu très doux pendant environ 45 minutes, afin d'obtenir une sauce onctueuse.
- 4
Ajouter de l'ail et de l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les tranches de pain de campagne (1 par personne) des deux faces.
- 5
Au dernier moment, faire pocher les œufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée, pendant 3 minutes environ.
- 6
Dans une assiette creuse, déposer les tranches de pain grillé, les oeufs pochés dessus,puis ajouter la sauce. Ajouter quelques brins de persil.
Bonne dégustation.
